上海风味——排骨年糕的做法_上海风味——排骨年糕的制作步骤

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“排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！
油份
做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！”

食材明细

主料

• 大排 3块
• 年糕 6片
• 高汤 1碗
• 鸡蛋 1只

辅料

• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量

配料

• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

排骨年糕的做法步骤

• 1准备好原料。
• 2大排洗净，用刀背剁松年糕。
• 3剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制风味。
• 4生粉和面粉按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊。
• 5裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍排骨。
• 6年糕油锅炸熟。
• 7高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
• 8加入炸好的大排和年糕就可以适量！

小窍门

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以. 来自 美食天下 小耿妈妈 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅