上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法_上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的制作步骤

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“本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

去年在上海过年，年饭是在石库门酒店吃的，据说那里的本帮菜非常正宗，作为刚刚步入美食博主行列的我来说，每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味，希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把，过过嘴瘾，也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~
五花肉
昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜，有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她俩不写博客）跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是经过一番交流，貌似做的还是有些相像的，至少在我家的餐桌上评价非常高，无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼，哈哈，纯属自夸，请忽略，O(∩_∩)O哈哈~

关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。

取上好的带皮五花肉洗净，切成合适的均匀肉块。锅里放少许油，肉下锅煸炒透，加黄酒焖透后，再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中，汤汁干时，加适量水，大块的冰糖，再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时，快速用大火翻炒，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，起锅装盘浓油。”

食材明细

主料

• 五花肉 一斤

辅料

• 老抽 两大勺
• 生抽 一大勺
• 黄冰糖 40克
• 盐 少许
• 料酒 一大勺
• 大葱 两段
• 生姜 一块
• 油 1大勺

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 未知 难度

外婆红烧肉的做法步骤汤汁

• 1五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。
• 2葱切段，姜切片。
• 3准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。
• 4冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
• 5事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。
• 6锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。
• 7继续煸炒炒上色。
• 8倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。
• 9转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
• 10炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。
• 11开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘红烧肉。

小窍门

1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉，不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉，火候很重要，所谓功到自然成赤酱。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖，就是那种小块很规则的，选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀，也可以用牙签戳一些小眼，看不到小眼，但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有，可以用老抽和生抽配合使用。 来自 美食天下 平安之家 的作品