上海小笼包的做法_上海小笼包的制作步骤

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“小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮，存下来做了一次灌汤小笼，应该说是两次，第一次做的汁太稠，咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉，不甘心又做了第二次，哈哈，至于结果，看图吧！”

食材明细

主料

• 夹心腿肉 1块
• 饺子皮 1斤
• 肉皮 1斤

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 醋 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

上海小笼包的做法步骤

• 1猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
• 2煮5分钟左右。
• 3取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
• 4切成细丝小笼包。
• 5放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
• 6挑出姜葱。
• 7冷却后，连汤一起倒入料理机。
• 8打细。
• 9倒入汤锅。
• 10调盐和胡椒粉。
• 11大火烧开，撇去浮沫。
• 12加葱结继续炖煮半小时。
• 13倒进容器冷却后放冰箱。
• 14葱姜切小，加适量水入进料理机。
• 15搅拌。
• 16得到葱姜汁。
• 17肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
• 18朝一个方向搅打上劲。
• 19取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
• 20饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
• 21用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
• 22开水上锅，旺火蒸5分钟即可。

小窍门

静心小提示：

1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。

2，​买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。

3，蒸小笼包时要保持沸水旺火饺子皮。蒸的时间不宜太久。 来自 美食天下 如莲静心 的作品 使用的厨具：蒸锅