上海味道の腌笃鲜的做法_上海味道の腌笃鲜的制作步骤

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“腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚适量。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤咸肉。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。”

食材明细小排

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

腌笃鲜的做法步骤

• 1竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用
• 2小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开
• 3在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些
• 4转小火，盖上盖子焖炖至少2小时洗净。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。
• 5出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。