三鲜鸡腐的做法_三鲜鸡腐的制作步骤

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“鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量较高，富含全部必需氨基酸；脂肪含量较低，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，其入肾经，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋健骨、养血乌发、滋润肌肤、滋补养身的功效。
三鲜鸡腐，以鸡肉为主，配以豆腐、鸡汤制作而成，造型美观、味道清淡而鲜美鸡肉。”

食材明细

主料

• 鸡肉 300克

辅料

• 豆腐 1块
• 猪肥肉 适量
• 蛋清 半个

配料

• 食盐 1.5茶勺
• 白胡椒粉 1茶勺
• 鸡汤 适量
• 水淀粉 适量

• 清淡 口味
• 调味 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

三鲜鸡腐的做法步骤

• 1原料图。
• 2鸡肉和猪肥肉分别切成小块鸡汤。
• 3取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水茶勺。
• 4鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
• 5豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。
• 6加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
• 7汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。
• 8依次做好。
• 9做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
• 10蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
• 11盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。
• 12均匀淋在盘中即可。

小窍门

诗心片语：
1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。
2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。
3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。
4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：平底锅