三鲜肉笼的做法_三鲜肉笼的制作步骤

2张图片 肉馅

“肉笼是一道比较经典的家常面食，主要就是将肉馅卷入面皮中，跟肉卷的主要区别就在于步骤“切与蒸”的顺序上肉笼。实践证明肉笼先蒸后切的方式能更好的保持肉馅的鲜美和外形的美观。今天我在肉馅中添加了两味其他食材，让普通肉笼变身为——美味的三鲜肉笼”

食材明细

主料

• 猪肉 300g
• 虾仁 120g
• 韭菜 100g
• 面粉 350g
• 牛奶 170g

辅料

• 酵母 3g
• 葱姜 适量

配料

• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

三鲜肉笼的做法步骤

• 1虾仁洗净、去虾线剁成虾蓉，猪肉剁成泥。
• 2韭菜摘洗干净，切成碎末，葱姜切末备用。
• 3先腌制猪肉泥。将生抽、老抽、料酒倒入，搅拌均匀虾蓉。
• 4和面。牛奶加热，溶化开酵母，放置一会。
• 5面粉倒入干净面盆中，加入20g白糖，将溶化开的酵母牛奶倒入面粉。
• 6慢慢和匀，揉成面团，饧发约一刻钟。
• 7韭菜末、虾蓉和葱姜倒入腌制的猪肉馅中，放入适量的花生油、盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。即为三鲜肉馅。
• 8将饧好的面团放置案板上，稍揉，擀成长方形的薄饼，均匀涂抹调制的三鲜肉馅。
• 9卷成长条状，将两端的饼皮捏合住，防止肉馅外漏，放置一会。蒸锅内倒入足量水，水开后，将肉笼放入蒸笼，蒸约15分钟。关火焖3分钟，即可出锅。
• 10肉笼不烫手的时候，就可切开食用咯，一定要趁热吃味道才够鲜香哦！

小窍门

有几点建议给喜欢肉笼且想做的朋友们：
1、用牛奶代替和面，面的味道更醇厚。
2、热水上锅可使蒸出的肉笼不松散，面皮和肉馅更紧实哦。
3、吃不完的肉笼，放入冰箱冷冻，想吃的时候加热一下，很方便哈。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：蒸锅