三鲜大锅贴的做法_三鲜大锅贴的制作步骤

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“锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，临沂的锅贴以长形露馅式的居多，但有的饭店做的类似饺子，若是素馅还是建议包严，边捏死，素馅不至于煎过火，影响口感韭菜。
锅贴在临沂人的主食中占有重要地位，饭店超市非常常见，著名的临沂锅贴一店，二店开了几十年仍受大家的欢迎。一次在饭店吃了超长的锅贴，据说是饭店的特色，感觉造型独特，就山寨来了鸡蛋液。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

三鲜大锅贴的做法步骤

• 1面粉加适量水揉成软硬适中的面团，醒着。
• 2鸡蛋磕入碗中，搅成鸡蛋液。
• 3锅内放一勺油，烧热后，倒入鸡蛋液，摊成饼。
• 4鸡蛋饼稍微放凉，切成末。
• 5虾去壳，头尾，虾肠等，清洗干净。
• 6虾剁成泥。
• 7韭菜洗净控水后，切末。
• 8韭菜虾泥放进调料盆，但不要搀和饭店。
• 9放入鸡蛋末，鸡蛋和虾泥放在一侧。
• 10盐加在鸡蛋上，开始搅拌，不要掺韭菜，后来想想真是笨，都办好了再放韭菜不就好啦吗，剩的拌的小心翼翼。
• 11开始准备包得时候，韭菜内倒入半勺油，搅拌，然后把所有料搅拌大锅贴。
• 12面分成小剂子，擀成圆皮，最后朝一个方向使劲擀一下，成椭圆形。
• 13放馅，包成长锅贴，边全部捏紧。
• 14碗内加入2茶匙面粉，加清水勾芡。
• 15煎锅烧热，抹一层花生油，放入锅贴。
• 16煎2分钟后，倒入芡汁，大火烧开。
• 17盖盖，转小火。
• 18锅烧干，底部结疤时即可出锅，倒扣在盘子即可。