三鲜包子的做法_三鲜包子的制作步骤

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“老北京人过大年顺口溜：
腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三，
二十三糖瓜粘，二十四扫房子，
二十五糊窗户，二十六炖大肉，
二十七宰公鸡，二十八把面发，
二十九蒸馒首，三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭
蒸包子可是备年货中最主要的工作之一。我们家乡地处淮河边缘，饮食习惯不南不北，很难说得清楚是南方口味还是北方口味，我自己给总结了一下，就是糅合了南北的口味为一体了吧！
小时候，生活在农村。每年在过年十天之前，家里的大人都忙着赶猪去集市上杀猪。然后再用架子车把猪肉拉回来。最后奶奶把瘦肉和猪腿都挂起来，猪头卤好，剩下的肥肉全都切成小块炼成油，放在坛子里。每年奶奶炼油的时候我都帮着在厨房烧火，因为年纪小，别的不会，架上干柴火烧火都是我们这些小孩子干的活。炼油的味道非常香，而且这种香味能飘出去很远都能闻得到，村子里有一家在炼油，附近的好几家人家都能闻得到那种香味。每次闻到香味后我就从灶台下面窜上来再在灶台后面眼巴巴的瞅着锅里，奶奶就用筷子夹几块肥中带瘦的油渣放到我嘴里。
除了吃几口以外，剩下的油渣当然是用来包包子了。我看奶奶把油渣剁碎，水豆腐和胡萝卜切成小丁，粉条泡软切碎，鸡蛋炒散剁碎，放上盐，胡椒粉，葱姜碎，和油渣搅拌。这种馅的包子真好吃，我一口气能吃下2个大包子，怎么吃都不腻。每年家里都蒸上几大筐包子和馒头，吃到过了正月。
现在过年在没有人包包子了，都是提前买好了馒头放家里备着。我也好多年都没有吃到那么可口的包子了。那天周末在家，就想包一些包包子当早点适量。把冰箱里现有的东西翻翻，突然想到了可以包一次这种包子。蒸好以后老公一口气吃了3个大包子，一边吃一边大赞好吃，说从来没有吃过这么好吃的包子。
剩下的包子我全都放到冰箱里面冻起来，吃的时候提前拿出来化上，再蒸一下，和新鲜的一样呢。端午节老公的一个哥们来家里玩，给他们尝了我的包子，他非常喜欢。那个可怜的娃是个单身贵族，每天一个人吃饭一个人睡觉，有时候一个人懒得做饭就煮泡面或是煮2个鸡蛋，我见他怪可怜的，就把冰箱里冻的包子都给他了。人家走了老公眼巴巴的看着我说：“你把这么好吃的包子都送人了，那我吃什么啊！”我白了他一眼，笑着骂他，“你这个小气鬼，改天再给你包就是了！”
不废话了，给大家分享一下我的包子吧！”

食材明细

主料

• 面 适量
• 胡萝卜 适量
• 韭菜 适量
• 水豆腐 适量
• 鸡蛋 适量
• 粉条 适量
• 油渣 适量

辅料

• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 鸡精 适量
• 姜末 适量
• 猪油 适量
• 芝麻油 适量

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

三鲜包子的做法步骤

• 1把肥肉切成小丁。放到炒锅里面。小火。
• 2小火把肥油炸到如图中肥肉微微发黄的时候就可以控油了。
• 3把油和油渣用漏勺分离。油渣备用。小心别被热油烫着。
• 4韭菜洗干净，沥干水份，切成小段备用。
• 5鸡蛋炒好剁碎，水豆腐和胡萝卜切小丁，粉条提前泡软，切碎。
• 6把以上原料混合在一起，加调料搅拌均匀
• 7干面粉加四分之一勺酵母粉和三分之一勺泡打粉用40度的温水化开，和面。揉成一个光滑的面团。
• 8面团放盆里盖上盖子醒40分钟，夏天的时候气温比较高，40分钟到1个小时面团就开了，冬天的时候放在暖气旁边也要34个小时面团才能张起来的。
• 9把张开的面团放在面板上继续揉，揉除里面的气泡。在把面团揉成长条状，然后切成更小的纪子。这一步，我忘记拍照了。
• 10把面纪子干成中间厚边上薄的面片油渣。如果变上太厚包出来的包子褶不好看，底太薄的话，包子也容易烂。把馅放在面皮上，拖于掌心。
• 11开始捏褶，如果刚开始捏的褶不好看也没关系，自己吃嘛，又不是拿出去展示，多包几次，多练练手，就能包出很漂亮的包子了。
• 12这样包出来的包子不是很标致，但是也不算难看了。
• 13篦子上面刷上一层植物油。
• 14冷水大火上锅蒸包子，锅里水烧开，冒气的时候继续大火5分钟，转小火烧25分钟后关火，关火后5分钟再开盖。
• 15非常好吃哦

小窍门

刚开始学做面食的美眉们，在超市选购面粉的时候需要注意，那些包装袋上注明的自发粉、饺子粉、高筋粉、全麦粉、富强粉。如果买的是自发粉的话就不需要在添加酵母粉了。我一般都是买富强粉，针对性不是那么强，可以用来做饺子皮也可以擀面条，蒸包子馒头自己加一些酵母粉就OK啦！
饺子粉和高筋粉是不适合包包子蒸馒头的，这类面粉适合手擀面和饺子皮用面团！ 来自 美食天下 豆浆xxs 的作品 使用的厨具：蒸锅