万事如意——蚝皇一品香的做法_万事如意——蚝皇一品香的制作步骤

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“这道蚝皇一品香，因猪鼻形似如意，西红柿谐音“事”，用九个摆放，有长长久久万事之意，所以整道菜体现了万事如意的寓意。
这道菜的采用了老家特色菜“佛门一品鲜”的做法，风味独特，鲜香味醇，摆盘美观，是酒席家宴中的镇桌之菜。猪鼻熟制后，质地挺韧而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，并认为是猪肉中的最佳部位。用上等蚝油烧出来，更是口感鲜香，配上酥香的辣椒和馓子，就取名一品香。
吃的时候，用金黄的玉米饼卷上酥香的辣椒、馓子、姜丝，放几片红润劲道的蚝汁猪鼻，口感丰富回味无穷。”

食材明细

主料

• 猪鼻 六个

辅料

• 姜丝 适量
• 麻油馓子 适量
• 干红辣椒 适量
• 玉米面 适量
• 小麦面 适量
• 香葱 适量
• 西红柿 适量
• 胡萝卜 适量
• 西兰花 适量

配料

• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 孜然 适量
• 味精 适量
• 香油 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

蚝皇一品香的做法步骤

• 1买回来卤猪鼻六个，六六大顺，其实四个就够三五个人吃了姜丝。
• 2麻油馓子，红辣椒，姜猪鼻。姜要多一些。红辣椒根据自己的喜好。最好选择那种不很辣的，因为可以直接吃，很酥香饼卷。
• 3因为猪鼻子上面像如意，所以我给片下来，方便摆盘，自己在家吃可以不用。
• 4其他的切成薄片，越薄越好。
• 5一起焯水煮几分钟，水开放料酒去去味。
• 6玉米粉加面粉揉成面团，静置二十分钟。
• 7分均匀的小份。
• 8擀圆，要均匀。
• 9水烧开擀一个放锅里一个。都放完再蒸八分钟即可。
• 10一个个揭出来，即可。饼要小一些，大概面碗大小就好了。
• 11一个饼卷起来切两半，摆盘子下面。
• 12干红辣椒丝，姜丝，放油锅里小火炒金黄酥脆。撒点孜然粉。
• 13倒入馓子搅拌均匀，盛出备用。
• 14锅中有姜味和辣椒味的油，炒猪鼻片。
• 15爆炒一下就放蚝油两汤匙，料酒两汤匙，绵白糖半汤匙，特级老抽半汤匙，高汤半碗大火烧开，小火焖十五分钟。按口味调入适量的盐。
• 16大火收一下汁，放入味精，香油提味即可。
• 17炒好的猪鼻片，挑出如意形状的，剩下的倒入摆好的玉米面饼上。小番茄一切二，摆在面饼卷上。
• 18铺上一层炒好的辣椒姜丝馓子。
• 19如意形状的猪鼻片摆在最上面，用焯水的胡萝卜西兰花装饰。
• 20用饼卷着吃。

小窍门

1，面饼可以提前做出，也可以用荷叶夹，豆腐皮，等卷了吃，一样不差。
2，买来的猪鼻子一定要焯水煮一会，我觉得干净多了。我买的猪鼻子大概七八块钱一个。大小不同适量。
3，一定要尽快吃，防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒垫在下面，单独放即可。 来自 美食天下 老杨的厨房 的作品 使用的厨具：炒锅