七巧面鱼的做法_七巧面鱼的制作步骤

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“我所居住的小城，人口不过80多万，地域也不是很辽阔，就这小小的城，城南城北城东城西，包括我打小居住的城里，在过七夕节都会有所不同。但现在过节时，在城里面，将各区的风俗汇入一起，临近过节一个多月前，各种特色节日食品都上阵了。面团
这个炸面鱼，其实一看便知，就是一做成鱼形的面团，放到油锅里炸，这个，是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。这次，我用的模具比平常人家的要粗小些，但是形似的面粉。”

食材明细

主料

• 面粉 1000克

辅料

• 水 580克
• 酵母 5克

配料

• 盐 适量
• 油 适量

• 其他 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

七巧面鱼的做法步骤鱼形

• 1面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。
• 2醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。
• 3将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。
• 4均匀的分成每个约80克的小面团。
• 5用手搓成长条状备用。
• 6准备鱼形模具模具。
• 7将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
• 8放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。
• 9手持模具的把，轻磕出鱼形面团。
• 10醒发约三十分钟。
• 11入八成热的油锅中保持中火慢炸。
• 12最后，转大火炸上色。

小窍门

1、因面粉吸水量不同，所以水不要一次性加入
2、因为面鱼较厚，所以一开始要保持低油温炸，以免造成外糊内生的现象。 来自 美食天下 A苹果小厨 的作品 使用的厨具：炒锅