一鱼两吃之鱼头豆腐汤的做法_一鱼两吃之鱼头豆腐汤的制作步骤

4张图片 豆腐汤

“一条草鱼分成三段，鱼头鱼尾用来做汤，鱼身另做它用胡椒粉。于是便起了这么个名字。鱼头和鱼尾一定要过油煎黄，再放热水，这样煮出的汤才不腥，而且汤白如乳。另外为了去腥，还要将鱼头处理一下，将里面的鱼牙部位去掉，这样在吃的时候，既可以去腥，还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。另外，放一点醋也可以去腥；出锅前撒些白胡椒粉，除了去腥外，还因为鱼属凉性，胡椒粉正好可以驱寒凉，而且还增加香气。”

食材明细

主料

• 鱼头 一个
• 鱼尾 一条
• 豆腐 一块

辅料

• 米醋 一小勺
• 料酒 一小勺
• 盐 适量
• 白胡椒 半小勺
• 香菜 一根
• 姜 一小块

• 鱼香 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

• 1草鱼一条，收拾干净，切成三段
• 2只用鱼头、鱼尾
• 3将鱼腮、鱼牙去除，并清洗干净，鱼头一劈两半，鱼尾上的鳍切掉
• 4锅中放油，烧至6成热
• 5鱼头鱼尾下锅，小火煎黄表面
• 6翻面，煎另一面，烹一勺料酒
• 7倒入热水，水没过鱼头鱼尾，下入几片姜，倒入一勺米醋，盖锅，中火烧开后，转小火
• 8煮大约10分钟后，汤汁变成乳白色
• 9豆腐提前切块
• 10豆腐块均匀地铺在汤中，继续小火煮10分钟左右
• 11汤白豆腐软，调入盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀
• 12出锅，装盆，撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了，趁热喝上一碗，可真滋润啊鱼头！原来美味如此简单！

小窍门

鱼头去腮去牙后，既卫生，又使鱼腥气大减；水烧开后，要转小火慢煮，汤白，鱼肉不散；豆腐切成小块或者大片，更易入味；胡椒粉既可以去除腥气增加香气，还能驱散寒凉鱼尾。 来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品 使用的厨具：炒锅