一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块（包含能使鸭肉更加软嫩的方法）的做法_一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块（包含能使鸭肉更加软嫩的方法）的制作步骤

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“为了参加这次鲁菜比赛，特意看了一些关于鲁菜的菜肴书籍鸭块。发现鲁菜还分南北鲁菜鸭肉。想想还是觉得红烧鸭腿会比较好学点，它是一道鲁式官府菜，红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。下面我就运用一下红烧鸭腿的做法，自己修改下做了这道美味的红烧鸭块。”

食材明细

主料

• 半只鸭 750克

辅料

• 葱 15克
• 姜 10克
• 蒜 3瓣
• 盐 10克
• 糖 10克
• 生抽 15ML
• 老抽 少许
• 料酒 30ML
• 油 适量

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红烧鸭块的做法步骤

• 11、鸭快洗净后斩成块备用。（在超市购买时可以让他们切好的）
• 22、取大碗一只，将鸭块用盐，生抽、料酒、油腌制30分钟。
• 33，葱切小段、姜片拍碎、蒜拍碎备用。
• 44、锅中做底油，6成热时入姜末蒜末一起煸炒出香味。
• 55，再放入鸭块和腌料一起炒至变色。
• 66，加入糖，老抽炒均匀，再加入适量清水至没过鸭块。
• 77、大火做开后撇去浮沫，盖上锅盖，变小火慢烧30分钟左右。
• 88，、取下锅盖开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。出锅时洒上葱花即可食用。

小窍门

1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。　
2、后放盐，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。 来自 美食天下 原谷小厨 的作品