一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法_一起分享私家菜——梅菜扣肉的制作步骤

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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢适量！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

梅菜扣肉的做法步骤精盐

• 1梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
• 2锅里加入姜片、八角、清水煮开鸡精。
• 3把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
• 4调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
• 5热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
• 6然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
• 7取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
• 8将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
• 9洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
• 10再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
• 11把炒好的梅菜覆盖在肉上。
• 12上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
• 13用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
• 14然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
• 15取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
• 16倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
• 17待汤汁烧沸有一点点浓稠五花肉。
• 18即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了耗油。

小窍门