一肠解“乡愁”~~~~哈尔滨风干肠的做法_一肠解“乡愁”~~~~哈尔滨风干肠的制作步骤

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“离家已十年有余，远在千里之外的西北，常会想念妈妈腌的小咸菜，炒的酸菜粉，和许许多多的魂牵梦绕的家乡味，无奈工作限制不能如愿漏斗。想家想的厉害的时候就会做一些东北菜来缓解一下风干肠。哈尔滨红肠就是我常做的菜之一。”

食材明细

主料

• 后臀肉 2500克
• 盐渍肠衣 适量

辅料

• 世一堂风干肠料 4汤匙
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 高度白酒 5汤匙
• 酱油 3汤匙

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 未知 难度

哈尔滨风干肠的做法步骤

• 1肠衣泡三四个小时，时间短了延展性不好。
• 2瘦肉切成一厘米见方的肉块，肥肉切很小很小的丁，九成瘦肉，一成肥肉，不要嫌弃肥肉，因为瘦肉风干之后会发柴，小小的肥肉丁会让口感润很多。
• 3放入盐，白糖
• 4放入四汤匙世一堂风干肠料，这个料味道很足的，不要放太多。
• 5之后放入酱油，高度白酒，拌匀。现在就可以灌肠了，但是要是放入冰箱腌一宿，会更有味。
• 6肠衣全部套入漏斗，末端打结。
• 7用筷子一点一点塞进漏斗。
• 8把肉均匀抚平，粗细一致。
• 9全部灌完高度白酒。用手把肠隔成一截一截的，长度按你的喜好来（无需剪断）肠衣。用针将肠内的空气排出。
• 10挂在阳台的晾衣架上，别担心卫生问题，与衣架接触的部分是不需要吃的。还有的亲会担心，晾的两天内肠会变质吗？不会的，咱往里放高度白酒就是为了杀菌提味的嘛！
• 11晾48小时整就行了，太短肠水分太大，时间太长口感太干了，一天一夜足矣！
• 12晒干后隔水蒸二十分钟，切片装盘，佐粥下酒的佳品。吃不了的可以冻在冰箱冷冻层。想吃的时候再蒸来吃。

小窍门

肉在冰箱里腌一晚会更有味。盐渍肠衣，漏斗和世一堂风干肠料都是淘宝买的，超级方便，肠衣78元够我们用三年的，他们家也有小包装的。 来自 美食天下 大妞爱吃 的作品