一罐啤酒第一波：【黑啤夹馅硬质面包】的做法_一罐啤酒第一波：【黑啤夹馅硬质面包】的制作步骤

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“这一款面包的口感较为扎实，但绝不是硬邦邦的那种，而是非常有质感有嚼劲的。
加入了浓缩后的黑啤之后，面包的麦香浓郁，带着些焦糖的味道，再加上肉桂粉，榛子碎和提子干，真的是越嚼越香，越吃越好吃哦~~”

食材明细

A

• 普通一等粉 390g
• 奶粉 12g
• 黑啤酒 95g（浓缩之后的量）
• 鸡蛋 35~40g
• 牛奶 40g
• 全蛋液 适量（C）
• 细砂糖 75g
• 盐 4g
• 速发酵母粉 4g
• 橄榄油 25g
• 无盐黄油 25g

B

• 蜂蜜 15g
• 肉桂粉 1小勺
• 提子干 100g
• 榛子 80g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

黑啤夹馅硬质面包的做法步骤

• 1称取150g黑啤酒，放在灶上小火加热至沸腾后，继续煮至液体量仅为之前的一半左右，75~100g都可以，没有很严格的限制。我最后取了95g；
• 2在浓缩后的啤酒中加入A料中的牛奶，砂糖，盐，混合均匀；
• 3称量好面粉、奶粉、酵母粉，混合均匀；
• 4鸡蛋提前打散；
• 5依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油，用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后，用手揉成一个“三光面团”；
• 6转移到硅胶垫上，加入黄油，继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态；
• 7将面团放在容器中，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵；
• 8发酵过程中，将馅料的全部材料混合均匀，备用。榛子要提前烤熟，切碎；
• 9面团发酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷；
• 10将面团排气，分割成大小均匀的3份，每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛30分钟；
• 11取一个松弛好的小面团，先用掌心按扁；
• 12然后用擀面杖将面团擀成长方形，翻面后整形为近似正方形；
• 13在1/2处铺上馅料，并压薄一侧底边；
• 14将面团卷起，捏紧收口；
• 15将收口向下，放在铺了烘焙油纸的烤盘上。再面团表面喷些清水，放在温暖湿润处，进行二次发酵；
• 16经过大约40分钟后（夏天室温28度左右），面团发酵至两倍大。用刷子轻柔的在面团表面刷上一层全蛋液，待蛋液稍干后，用美工刀在面团表面划几道刀口；
• 17烤箱提前预热180度面包。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤30分钟，至体积膨胀，表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾网上，晾凉后即可切片食用啤酒。

小窍门

1.煮啤酒的时候，要注意搅拌一下，防止溢出。当然如果用大锅子煮，应该就没这个担心了。另外，啤酒煮沸一会儿后，就不用担心溢出了。具体的浓度根据个人喜欢，越浓缩味道越浓郁；面团
2.将砂糖和盐溶解在奶酒混合液中，能使其更均匀的分布在面团中；
3.面团揉的时候，基本上不会粘手，而且只需要揉到扩展状态就行，比较省力；
4.制作馅料时，要先将榛子烤熟，然后切碎。还可以将各种材料混合后，放在锅中微微加热一下，会混合的更好；
5.卷面包时，注意不要卷的太紧，以免后面发酵时断裂。我这个就卷的稍稍紧了点；
6.二发的时间、烘烤的温度和时间要根据实际情况调整；
7.割包的时候，不要把刀口割得太深，以免烘烤时，刀口胀裂的太大。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱、煮锅