一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的做法_一种派皮做两款樱桃派 蜜汁樱桃派&樱桃布丁派的制作步骤

3张图片 布丁液

“短暂的樱桃季快要结束了，一直想着要做个樱桃的甜点，但天气实在是太热，很难让我有兴头去开烤箱。可眼看樱桃就要下市了，再不做就没机会做了，所以昨天趁着周末，在家折腾了两款樱桃派，同一种派皮，只是馅料的做法不同，一种是免烤的蜜汁樱桃，一种是加了布丁液烤制的樱桃布丁馅。

做完了两种PK了一下，免烤的更受坨小屁的欢迎，布丁的更适合我的口味，看来是萝卜白菜各有所爱，哈哈！

不过说实话两种都挺好吃的，只是每个人的喜好都会有所偏重而已。这两款樱桃派其实都是很大众口味的甜点，只要喜欢甜品的人，都会很乐于接受的。”

食材明细

主料

• 低筋面粉 150克

辅料

• 樱桃 150克
• 玉米淀粉 10克
• 水 适量
• 黄油 70克
• 蛋黄 适量
• 牛奶 适量
• 淡奶油 80克
• 吉士粉 5克

配料

• 糖 适量
• 蜂蜜 10克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 25克
• 盐 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁樱桃派的做法步骤

• 1新鲜樱桃洗净蜜汁。
• 2去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核。
• 3将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上。
• 4待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出。
• 5在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀。
• 6点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用。
• 7低粉过筛置于盆中。
• 8黄油室温软化，切成小丁。
• 9将黄油倒入面粉盆中。
• 10用手揉搓均匀，成粉末状。
• 11加入打散的蛋黄。
• 12加入牛奶。
• 13揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右。
• 14将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6CM的圆片。
• 15将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分派皮。
• 16用叉子在派皮上扎出均匀的气孔。
• 17烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆。
• 18将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可。
• 19将派皮擀成0.6CM厚的长方片。
• 20移至烤盘上，按压紧实后刮去多余的边缘。
• 21用叉子叉出均匀的气孔。
• 22表面垫上烤纸，中间压上一层黄豆，烤箱预热，中层，190度，上下火，烤制25-30分钟，烤制20分钟后，可将黄豆撤出，再烤10分钟即可；（烤过的黄豆不要扔了，有啥用咧樱桃派？卖个关子，且听下回分解）烤箱。
• 23将樱桃洗净，用吸管去核。
• 24将所有的樱桃都清理好备用。
• 25牛奶、淡奶油、糖搅匀后小火加热至刚刚沸腾时离火，趁热倒入打散的蛋黄，搅拌均匀。
• 26加入5克吉士粉搅拌均匀。
• 27将布丁液过滤一遍。
• 28将烤好的派皮取出。
• 29将布丁液倒入派皮中，八分满。
• 30再均匀的摆上樱桃，烤箱预热，220度，中下层，上下火，30-35分钟。

小窍门

这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料，而且填入后最好迅速吃完，放长了时间还是会影响口感的哦！ 来自 美食天下 坨坨妈 的作品 使用的厨具：电烤箱、煮锅