一直要熬下去的卤汁——卤肉饭的做法_一直要熬下去的卤汁——卤肉饭的制作步骤

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“卤
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟卤汁。

卤汁
卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美

所以说家家卤的东西可能味道各不同。”

食材明细

• 五香 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

卤肉饭的做法步骤卤肉饭

• 1选择肥瘦均匀的五花肉
• 2洗净切丁后在锅内小火干炒，这样慢慢的炒水分炒掉后慢慢的会把油脂的部分炒出来，不放油这样做出来的肉会肥而不腻桂皮。
• 3肉渐渐变色，放入葱姜蒜继续翻炒。
• 4加入高汤或水，加入卤汁（自己留的肉汤或者超市买的现成的卤汁）大火烧开后转小火慢炖香叶。
• 5水豆腐切大厚片炸至金黄备用（最好头一天炸的，回油后的好入味）适量。
• 6鸡蛋煮好去皮，如果想入味快些可以在蛋上划几刀。和油豆腐一起放进锅内，进行调味：盐、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮。
• 7肉炖好后用这锅汤直接焯烫洗净的蔬菜：豌豆、油菜、香菇之类。
• 8烫好后关火，把所有的美味和米饭组合在一起，淋上汤汁。