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一点就透的技巧—酱汁生肠的做法_一点就透的技巧—酱汁生肠的制作步骤

摘要: 3张图片“说起猪内脏,有人喜欢它,也有人讨厌它,我们家属于前者,对于猪心、猪肝、猪腰等等,都喜欢吃猪生肠。像大肠、小肠、猪肚这些...
一点就透的技巧—酱汁生肠的做法

3张图片

“说起猪内脏,有人喜欢它,也有人讨厌它,我们家属于前者,对于猪心、猪肝、猪腰等等,都喜欢吃。像大肠、小肠、猪肚这些清洗起来比较麻烦,而且清洗是否到位直接影响着成菜的口味,所以有些人不大喜欢亲自操作。。
而猪生肠是猪内脏里最干净的肠,不用像大肠、小肠那样复杂的清洗。含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分,具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效猪生肠。口感爽脆,而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以炸、可以铁板,也可以像我这样最简单的焯水蘸汁。
虽然做法很简单,但也要注意技巧,才能达到爽脆的口感,以下是我的心得,如果哪位亲有更好的方法,希望能一起分享。”

食材明细

主料
  • 猪生肠 半副
辅料
  • 生姜 适量
配料
  • 生抽 适量
  • 蒜茸 适量
  • 香油 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 蒜香 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

酱汁生肠的做法步骤

  • 一点就透的技巧—酱汁生肠的做法步骤:1 1盆里加入能浸住生肠量的水,滴入几滴白醋拌匀,把买回来的猪生肠放进去浸泡片刻把水倒掉(白醋具有清洁、辟腥、消毒作用)酱汁生肠。加入适量油和淀粉慢慢揉搓几分钟,再清洗干净,反复2、3遍,最后把肠子的一头对着水龙头,让水灌进去稍微清洗一下里面翻面。(生肠是不用翻面清洗的)
  • 一点就透的技巧—酱汁生肠的做法步骤:2 2锅中加入适量水,以能浸住生肠为准。加入姜片把水烧开。
  • 一点就透的技巧—酱汁生肠的做法步骤:3 3水开后放入洗好的生肠,不盖盖子煮3到5分钟。
  • 一点就透的技巧—酱汁生肠的做法步骤:4 4捞出立即投入冰水里,等它变凉。
  • 一点就透的技巧—酱汁生肠的做法步骤:5 5再次把水烧开,放入生肠煮3到5分钟。
  • 一点就透的技巧—酱汁生肠的做法步骤:6 6再次投入冰水里,待其凉透,即可切食。(切成什么样随自己喜欢皆可)

小窍门

诗心片语:
1:生肠是不用翻面过来洗的。
2:焯水时要等水开了再下锅,而不是冷水下锅煮浸住。
3:煮的具体时间要看水量和火力而定,一般2热2冰即可,如果煮好后切开看见没熟,可以再加上1热1冰。
4:如果是炒生肠的话,清洗干净以后,入锅焯上半分钟左右,即可捞出用清水洗净进行改刀。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具:煮锅

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