一点就透的技巧—酱汁生肠的做法_一点就透的技巧—酱汁生肠的制作步骤

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“说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我们家属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰等等，都喜欢吃。像大肠、小肠、猪肚这些清洗起来比较麻烦，而且清洗是否到位直接影响着成菜的口味，所以有些人不大喜欢亲自操作。。
而猪生肠是猪内脏里最干净的肠，不用像大肠、小肠那样复杂的清洗。含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效猪生肠。口感爽脆，而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以炸、可以铁板，也可以像我这样最简单的焯水蘸汁。
虽然做法很简单，但也要注意技巧，才能达到爽脆的口感，以下是我的心得，如果哪位亲有更好的方法，希望能一起分享。”

食材明细

主料

• 猪生肠 半副

辅料

• 生姜 适量

配料

• 生抽 适量
• 蒜茸 适量
• 香油 适量
• 醋 适量
• 香菜 适量

• 蒜香 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

酱汁生肠的做法步骤

• 1盆里加入能浸住生肠量的水，滴入几滴白醋拌匀，把买回来的猪生肠放进去浸泡片刻把水倒掉（白醋具有清洁、辟腥、消毒作用）酱汁生肠。加入适量油和淀粉慢慢揉搓几分钟，再清洗干净，反复2、3遍，最后把肠子的一头对着水龙头，让水灌进去稍微清洗一下里面翻面。（生肠是不用翻面清洗的）
• 2锅中加入适量水，以能浸住生肠为准。加入姜片把水烧开。
• 3水开后放入洗好的生肠，不盖盖子煮3到5分钟。
• 4捞出立即投入冰水里，等它变凉。
• 5再次把水烧开，放入生肠煮3到5分钟。
• 6再次投入冰水里，待其凉透，即可切食。（切成什么样随自己喜欢皆可）

小窍门

诗心片语：
1：生肠是不用翻面过来洗的。
2：焯水时要等水开了再下锅，而不是冷水下锅煮浸住。
3：煮的具体时间要看水量和火力而定，一般2热2冰即可，如果煮好后切开看见没熟，可以再加上1热1冰。
4：如果是炒生肠的话，清洗干净以后，入锅焯上半分钟左右，即可捞出用清水洗净进行改刀。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：煮锅