一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法_一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的制作步骤

3张图片

“黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊烤箱。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。”

食材明细

主料

• 面粉 175克
• 温水 90克
• 白砂 10克
• 泡打粉 1克
• 酵母 2克
• 白油 5克

辅料

• 面粉 75克
• 白油 37.5克

配料

• 豆沙馅 180克
• 白芝麻 30克
• 蛋液 少许

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 1食材过秤准备好。
• 2豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
• 3在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
• 4接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
• 5另在盆中将面粉、白油放入豆沙馅。
• 6揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
• 7接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
• 8用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
• 9将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
• 10再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
• 11用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
• 12取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
• 13放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
• 14最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
• 15将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
• 16一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
• 17直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
• 18很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。

小窍门

1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。烧饼
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。白油
4.馅料也可以做其它的，随意改变。 来自 美食天下 小惠子 的作品