一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法_一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的制作步骤

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“葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····
我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。不过很值得啊低筋面粉。”

食材明细

主料

• 低筋面粉 130克
• 高筋面粉 20克
• 黄油 25克
• 酥油 100克

辅料

• 水 80ml
• 淡奶油 120ml
• 牛奶 80ml
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 10克

配料

• 白砂糖 30克
• 炼乳 8克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

葡式蛋挞的做法步骤

• 1低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
• 2黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。
• 3加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
• 4揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
• 5把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
• 6面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
• 7将酥油放在面片中部。
• 8将两边面片向中部折叠。
• 9上下两边折叠封死；
• 10将面片擀开。
• 11擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
• 12从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
• 13再从冰箱拿出，擀开。
• 14卷成卷入冷藏备用。
• 15淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
• 16淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉冰箱冷藏。
• 17倒入蛋黄液中拌匀。
• 18筛入面粉拌匀。
• 19过筛，蛋挞水就做好了。
• 20面卷分成等分。
• 21底部蘸少许干粉。
• 22放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
• 23做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。
• 24倒入塔水7分满左右。
• 25放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

小窍门葡式蛋挞

1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。 来自 美食天下 Flyer菲儿 的作品 使用的厨具：电烤箱