一款杂粮制作“炒剪刀面”的做法_一款杂粮制作“炒剪刀面”的制作步骤

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“今天收拾粮食储藏柜，里面左一包右一包杂七杂八一大堆，除了颗粒状的粮食再有就是粉类的粮食，每包多则一二斤少则几两，随意取了一些制作了一道面食。和好面后也懒得去擀它，因此用剪刀把面团剪成面鱼先煮后炒，感觉特好吃，呵呵麦面粉！
这道“炒剪刀面”里面用的是小麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉和绿豆面分，杂粮吃起来既好吃又健康，具体做法如下；”

食材明细

主料

• 小麦面粉 100克
• 荞麦面 50克
• 莜面 50克
• 绿豆面 50克
• 清水 120ml

辅料

• 五花肉片 100克
• 洋葱片 80克
• 口蘑片 120克
• 红椒片 40克
• 青蒜末 30克
• 鲜毛豆 60克

配料

• 姜末 10克
• 酱油 20克
• 香醋 5克
• 黄酒 15克
• 盐 1克
• 味精 1克
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

杂粮制作炒剪刀面的做法步骤

• 1把几种面粉混合放入少许盐。
• 2用清水和成硬面团。
• 3和好后饧半小时。
• 4面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼。
• 5锅中水烧开下入面鱼炒匀。
• 6下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出。
• 7捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
• 8炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
• 9蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
• 10烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
• 11面鱼炒匀后倒入毛豆翻炒。
• 12炒至收净汤汁毛豆炒熟，然后用盐调味。
• 13倒入红椒片翻炒均匀，在出锅前撒少许味精提鲜。
• 14所有材料炒好后关火撒入青蒜拌匀。
• 15然后便可出锅码盘。

小窍门

此面特点；色泽油润、滑爽筋道、浓香可口、营养健康。

温馨提示；剪刀面
1、一般的杂粮面都可以制作，如，高粱面、细玉米面、豆面、黑米面等等都不错，但注意不要放得过多，以白面和杂粮面各占50%为宜，否则粘合度不够易碎。杂粮制作
2、炒面的配料可随意，按你喜欢的来搭配就可以，如腊肉、腊肠、牛肉片都可以，蔬菜也可随意，还是叶菜少放为好，否则出汤就不好吃了，还是干爽一些为好。
3、在炒制时，提前烹一点点醋能起到提鲜的作用，炒肉丝、肉片也可以烹少许醋，这样炒出的菜肴会起到去腥提鲜作用，味道会更为鲜美，但醋不要放多烹后能即刻挥发为合适，以老陈醋、米醋、香醋为好。

大炒勺的这款家常美食“炒剪刀面”就做好了。常吃粗粮会大有益处，供朋友们参考杂粮面！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅