一款有菜有主食的忆苦菜品——虾酱窝头的做法_一款有菜有主食的忆苦菜品——虾酱窝头的制作步骤

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“小时候平常的玉米面，现在的身价是越发金贵了玉米面。

秋天的时候，朋友特意从他的老家背来一代玉米面和十来个鲜百合送给我们虾酱。这都是他自己家种的，没有打农药，而且玉米面磨的超细，一打开袋子就能闻到香味，老公视若珍宝蒜薹。前日市场上遇到老乡卖的虾酱不错，买回来做一份怀旧的食物——虾酱窝头。”

食材明细

主料

• 玉米面 适量
• 虾酱 适量

辅料

• 蒜薹 适量
• 鱿鱼须 适量
• 鸡蛋 适量
• 酵母 适量
• 葱花 适量
• 干红辣椒 适量

配料

• 料酒 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

虾酱窝头的做法步骤

• 1酵母温水化开，调入玉米面里，揉成面团，饧发20分钟。老公要吃原滋原味的玉米面窝窝头，所以只是加了一点点的面粉，其他的杂面都没有放。
• 2处理食材：蒜薹洗净切很小的段；鱿鱼须洗净切段，因为会缩水，可切稍微大一些；鸡蛋打散。
• 3蒜薹、鱿鱼分别焯水，放入有冰块的水中，能保持鱿鱼的白和蒜薹的翠绿，没有冰块放冷水里也可。
• 4饧发20分钟后，做成均匀的窝窝头，凉水入锅开锅蒸15分钟。
• 5先将鸡蛋和虾酱搅拌均匀，再加入处理好的蒜薹和鱿鱼须。加一些料酒，无需加盐酱窝头。
• 6油锅预热，将干红辣椒和葱花煸炒出香味
• 7将调好的虾酱等入锅翻炒至没有水分即可
• 8虾酱出锅摆盘，蒸好的窝头摆放周围。

小窍门

1、面团饧发的时间刚好用来处理其他食材；
2、我做的窝头有点大，所以用了15分钟。 来自 美食天下 情一诺 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅