一字解决茄子菜油腻问题——清爽酱烧双茄的做法_一字解决茄子菜油腻问题——清爽酱烧双茄的制作步骤
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- 2023-12-16 23:56:05
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摘要：
2张图片“都知道茄子是好东西，香香软软的也好吃甜面。但因为茄子喜油，做出来的菜往往比较油腻西红柿。传统的做法要不先给茄子挂薄糊再...
2张图片
“都知道茄子是好东西，香香软软的也好吃。但因为茄子喜油，做出来的菜往往比较油腻。传统的做法要不先给茄子挂薄糊再油炸，要不就直接多油煎茄子，再加上要把茄子烧到软，烹制过程一般比较长，在这个过程中，茄子也会吸油甜面。也难怪我在北京待了那么久，京味儿菜甚是喜欢，却偏偏不爱吃地三鲜。
西红柿
不过，想把茄子做的既香软入味，又不油腻，也不是没有办法。不卖关子，关键就在一个字上——蒸！
关键词看上去简单，但此“蒸”非彼“蒸”。不然干脆做蒸茄子得了，也不失为一道下酒小菜。可俺是要做道实实在在的下饭菜的，特别在秋冬时节，蒸制到底不够热乎茄子。况且茄子本身性寒，一定要温热了吃才好。
所以，还是酱烧茄子最应景。要让烧菜不油腻，又能入味，这一字决“蒸”可是有讲究的，且看细解：
**一定要在酱烧之前蒸
**要整只茄子上锅蒸，蒸时不宜过长，稍微变软即可
**蒸好的茄子用手撕成长条，而不是用刀切”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
清爽酱烧双茄的做法步骤
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1蒸锅里水开后，放入茄子（不用切小块），蒸到茄子稍微变软即捞出（约8分钟）。稍凉后直接用手撕成细长条。
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2蒸茄子的同时准备西红柿酱。把西红柿洗净后整个放入水里，煮开后关火，稍微闷一下取出，可以很容易的把西红柿的皮撕掉。然后用勺子把西红柿压成小碎块。
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3锅中加入少许油（我用了自己泡的迷迭香橄榄油），烧热后加配料爆香。
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4加入茄条和西红柿块，翻炒几下之后加入除甜面酱外的其他配料，翻炒均匀后加1小碗水，盖上锅盖，转中火烧。
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5烧到茄子变色，西红柿块成汤汁状，加入甜面酱。继续烧8-10分钟左右，略微收汁，出锅！
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