一口一个好滋味——迷你蓝莓泡芙的做法_一口一个好滋味——迷你蓝莓泡芙的制作步骤

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“其实这玩意儿我做过无数次了，出过茬子一次，再就是我昨晚的2次失败记录……
今早总算爽快些了，继续纠结昨晚的泡芙……看着烤箱里的泡芙一个个变大，真的有种云开见日的感觉，也许尝试过连续失败后得到的成功才是喜悦的
最后一句闲扯：建议以后看某虫日志的时候建议打开电脑声音，某虫推荐的音乐都是很不错地哦~
现在来总结一下那三次失误
第一次，我烤的中途开箱门了，烤箱内温度突然下降了，所以已经膨大起来的泡芙瞬间软了下去，成了泡饼……
第二次，我用的是一个很小量的方子，鸡蛋不小心放多了，变得很稀，蛋抽上几乎不能滞留，全部流下来了，我尝试了加点面粉但是依然是饼……加上我压根没去看火，还糊了……鸡蛋
第三次，我小火烘面壳的时候面壳量很少，水分增多，就算我刻意减少了鸡蛋的用量，还是饼……
好了，开始今天成功的正题。”

食材明细

主料

• 低粉 60G
• 高粉 60G
• 黄油 80G
• 水 200G
• 鸡蛋 3~4个
• 糖 4G
• 盐 2G

辅料

• 奶油 250~300G
• 蓝莓果酱 100G

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

迷你蓝莓泡芙的做法步骤

• 1高粉和低粉混合后过筛备用，要用可以加热的容器
• 2黄油、水、糖和盐混合备用
• 3水油混合物加热到沸腾
• 4热水立刻冲入面粉中，一边倒一边搅拌
• 5粉类混合均匀成团后小火加热，一边加热一边翻搅
• 6加热到盆底出现一层面粉壳后停止，如图中红圈位置处，一定是该样子铺满整个盆底后关火稍稍降温
• 7鸡蛋3~4个打散备用（三个或者四个都可以，我用了三又四分之一个）
• 8面团降温至60度一下时少量多次加入蛋液搅匀
• 9直到面糊成三角形滴落
• 10面糊装入裱花袋挤成每个约5毛硬币大小的面团，220度预热，10~15分钟，看泡芙不再变大后转180度15~20分钟，注意观察上色情况，时间是不确定的
• 11奶油加适量白糖和蓝莓酱打发装入裱花袋（最好圆嘴）
• 12如果想把奶油挤到内部就用筷子从底部戳一个洞，也可以裱到头上

小窍门泡芙

TIPS蓝莓
1，加热面团的时候一定要出现面壳，这个工序的主要目的是蒸发一些水分面团。
2，如果不想做小的可以做大的，直径在3CM左右的面团可以200度25分钟，直径2CM左右的调整成20分钟左右。烤的时候最后几分钟要注意看点，上色差不多了就可以出来了。
3，烤得时候千万不能开箱门不然不成功的哦！因为冷空气进去了会让泡芙回缩，会变成饼的……面壳
4、鸡蛋的量其实不用很确定，大概那么意思一下吧，我之所以多出来四分之一个是昨晚用剩下的，不想浪费就顺便了，而且我家鸡蛋个头比较大，带皮的话每个在62G左右，自己看着着酌情调整吧。 来自 美食天下 miss虫 的作品 使用的厨具：电烤箱、煮锅