【黑椒烧汁嫩豆腐】的做法_【黑椒烧汁嫩豆腐】的制作步骤

1张图片

“对于今天这个豆腐，我都不知道要拿什么形容了~
用最俗的两个字就是——好吃！
咱给它拍照的时候，门外的猫一下就窜过来了
还好咱眼疾手快
绝对的好吃，对于我这种肉控来说，都觉得它比肉好吃，所以千万不能错过啊~
水豆腐真是超级滑嫩
煎过的水豆腐一入口
吸完嫩嫩的豆腐心水豆腐
再吃吸满美味浓郁汤汁的豆腐皮儿
那味道和口感，只有吃过的人才知道~”

食材明细

主料

• 水豆腐 适量
• 洋葱 适量
• 青椒 适量

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 蜂蜜 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量

• 咸甜 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

黑椒烧汁嫩豆腐的做法步骤

• 1豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时，取出浸泡好的豆腐，将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒，洋葱洗净切片。
• 2将切好的豆腐两面蘸上干淀粉备用。
• 3在平底锅中加入少许油，油热后，将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎。
• 4待一面煎到金黄定型后，小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色。
• 5一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺蚝油、两勺料酒调成料汁。
• 6豆腐煎到两面金黄后，下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐。
• 7煮开后加入切好的青椒和洋葱。
• 8加入适量的黑胡椒粉，大火收汁至汤汁基本收干。

小窍门

1、我用的是水豆腐，因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎，一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉，这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。
2、豆腐油热后再下锅，可以迅速定型。记得煎制的过程用小火，否则容易焦蜂蜜。
3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整，喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽，或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚，色泽也很好。
4、没有蜂蜜可以完全换成白糖，加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁，而且能够增加色泽，做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜，但蜂蜜在受热后会有点发酸，所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。
5、水豆腐在切得过程中记得要小心点，尽量保持形状的完整。 来自 美食天下 resecrets 的作品