【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法_【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的制作步骤

2张图片 海绵酵头

“黑提甜吐司----连着下了好几天雨，一点做食物的心情都木有，所以连着好几天的早餐都在凑合，为了自己的身体，昨天晚上还是连夜做了提子吐司。凑巧今天一起床，发现天气很好，阳光明媚，心情也就好，于是乎把吐司放在窗边，阳光透过玻璃洒在一片片吐司上，美极了，这才是食物最真实的色彩，不由得感叹大自然的神奇。对面包而言，阳光赋予面包最真实的色彩，时间赋予面包最醇香的味道。发酵

这款吐司采用中种海绵酵头，经过长时间低温发酵，用时间来充分唤醒谷物的味道，所以好吃的吐司也是用时间酿造的。。”

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

黑提甜吐司的做法步骤黄油

• 1先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时
• 2做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时
• 3做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时
• 4把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起
• 5等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉
• 6揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑
• 7揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右
• 8面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了
• 9把发好的面团转移到工作台上,排气
• 10分成3等份，滚圆，松弛15分钟
• 11把松弛好的面团，翻面擀成长片
• 12如图，折叠
• 13如图，折叠成3折
• 14折好后再擀成长条
• 15然后卷起，捏好收口，盖保鲜膜松弛15分钟
• 16松弛好的面卷翻面，底朝上，再擀长，然后卷起，收口捏紧
• 17同样方法做好3个面卷后放入吐司模内
• 18最后发酵36度，湿度85%，发至9分满，就可以入炉了，烤箱175度，40分钟，下层

小窍门