【黄金鲜肉蛋饺】：色美味佳节日必备的做法_【黄金鲜肉蛋饺】：色美味佳节日必备的制作步骤

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“鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。

饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。

而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。

爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~

蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。

肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。

而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。

蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱！
（用量仅供参考，以下的食材中A为蛋皮用料，可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料，没有用完）”

食材明细

主料

• 全蛋（A） 4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）
• 淀粉（A） 3小勺
• 清水（A） 3小勺
• 五花肉（B） 500g
• 姜（B） 一小块
• 小葱（B） 2根
• 马蹄（B） 5~6个
• 蛋清（B） 2个

辅料

• 盐（A） 2小勺
• 料酒（B） 15ml
• 清水（B） 50~80g
• 盐（B） 适量

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

黄金鲜肉蛋饺的做法步骤

• 1首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；
• 2冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；
• 3剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；
• 4肉馅中加入切碎的姜末；
• 5逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；
• 6加入料酒，搅拌均匀；
• 7少量多次的加入清水，搅打上劲；
• 8加入盐，继续搅拌均匀；
• 9继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；
• 10此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；
• 11马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；
• 12马蹄末加入肉馅中，拌匀；
• 13最后加入切碎的小葱末，拌匀；
• 14盖上保鲜膜，备用；
• 15下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；
• 16淀粉+清水+盐，搅拌均匀；
• 17将蛋液打散，拌匀；
• 18将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；
• 19看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；
• 20取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；
• 21倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；
• 22在中间放入适量肉馅；
• 23轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；
• 24用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；
• 25最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；
• 26依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。

小窍门蛋饺

1.肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润；
2.马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可；
3.肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；
4.饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香；
5.蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响；
6.如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；
7.因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液；
8.制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。
9.做好的蛋饺，可以直接密封保存蛋皮。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：打蛋器