【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋的做法_【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋的制作步骤

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“最近我学了一种全新的打发全蛋的方法，在经过尝试以后，发现它相比原来的全蛋打发方法，真的要好用很多，相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们，从此告别全蛋难以打发的烦恼。
这里我们先用文字做一个比较，传统的全蛋打发，是把全蛋磕入盆里，分次加入白糖，直接打发，这个方法经常存在的问题是，当打到一定湿性发泡的时候，就难以继续打发，而全蛋打发不到位，便直接影响着混合面粉时的消泡，导致最后出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。
现在我们要用的方法，是把蛋黄、蛋白分离，先把蛋白打至硬性发泡，然后加入蛋黄，翻拌均匀，这样混合好的全蛋糊状态更加稳定，做好的小蛋糕也更细腻、绵软。
不善于打发全蛋的朋友们，赶紧试试吧！”

食材明细

主料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 低粉 60克
• 牛奶 25克

辅料

• 黄油 15克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

黄油纸杯蛋糕的做法步骤

• 1称量好的黄油和牛奶混合。
• 2隔水融化，备用。
• 3蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。
• 4蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
• 5加入蛋黄。
• 6用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
• 7筛入事先已经过筛一至两次的低粉。
• 8再次以切拌的手法翻拌均匀。
• 9顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。
• 10轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。
• 11蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。
• 12放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄。
• 13大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。
• 14由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。

小窍门

诗心片语：

1：黄油也可以换成玉米油，但是蛋糕的奶香味会淡一些。

2：打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。

3：在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：电烤箱