【麻酱烧饼】层层麻酱香的做法_【麻酱烧饼】层层麻酱香的制作步骤

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“麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种白芝麻。外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的蜂蜜。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。这是我第一次做，层次嘛不够多~但是味道很不错”

食材明细

主料

• 中筋面粉 200克
• 水 110克
• 干酵母 2.5ml
• 细砂糖 2.5ml
• 盐 2克

辅料

• 芝麻酱 50克
• 香油 10克
• 盐 1克
• 花椒粉 5ml
• 蜂蜜 10ml
• 水 5ml
• 白芝麻 适量

• 酱香 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

麻酱烧饼的做法步骤

• 1面粉，盐，干酵母、糖混合加入水，揉成光滑的面团（面粉吸水性不同，水慢慢酌情添加），盖上保鲜膜或者松弛20分钟烧饼。
• 2芝麻酱，香油，盐，花椒粉混合均匀成麻酱馅。
• 3把面团擀成大大的薄面片。
• 4麻酱馅料倒在面团上，用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上。
• 5从面片的一头卷起来，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈。
• 6收口处捏紧干酵母。
• 7将卷好的麻酱面团切成6份。
• 8将切好的麻酱面团的两端切面捏紧。
• 9捏好后再松弛10分钟，面团竖起来，压扁，擀成小圆饼状。
• 102勺蜂蜜和1勺水调匀成蜂蜜水，在每个圆饼表面刷一层。
• 11刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里轻轻压一下沾上白芝麻。
• 12放入预热好的烤箱180°，20-25分钟，表面变黄即可出炉。

小窍门

1.将面团卷的时候，边拉边卷起，卷的圈数越多，最后的麻酱烧饼的层次也越多。
2.表面刷的蜂蜜水，容易让烧饼表面烤出颜色，也可以多沾些芝麻 来自 美食天下 茗月baby 的作品 使用的厨具：电烤箱