【麻辣鸡腿豆腐】的做法_【麻辣鸡腿豆腐】的制作步骤

4张图片 豆腐盒

食材明细

主料

• 鸡腿 5只
• 内酯豆腐 1盒

辅料

• 香葱 适量
• 姜 2片
• 蒜 2瓣

配料

• 水淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽 4g
• 白糖 1.5g
• 料酒 7g
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

麻辣鸡腿豆腐的做法步骤

• 1准备好材料鸡腿。
• 2切好葱，姜，蒜。
• 3等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
• 4去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
• 5处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
• 6利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉内酯。
• 7将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。
• 8这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
• 9淀粉加适量水调成水淀粉备用。
• 10锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
• 11翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
• 12锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
• 13转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
• 14把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
• 15放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
• 16盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。
• 17出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可步骤。
• 18放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。

小窍门骨头

1.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃，也可以用来炖汤呦，具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看.
http://home.meishichina.com/space-498118-do-blog-id-239471.html

2.在第7第8步骤中，让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住，记得动作要轻点，就可以取出完整的豆腐了。 来自 美食天下 苽苽 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅