【麻辣海带丝】----- 不可一日无“菜”的做法_【麻辣海带丝】----- 不可一日无“菜”的制作步骤

4张图片

“我是一个可以三日无肉，不可一日无菜的人，哪怕吃什么大鱼大肉还是山珍海味，吃完以后，也总想吃点蔬菜。每次跟爸爸打电话，爸爸都会不厌其烦的交代我要多吃饭，虽然我已经不小了，在爸爸眼里，我还是那个需要他叮咛、嘱咐的孩子。每每聊到吃菜，他就总是跟我开玩笑说，因为我出生在山村，吃“菜”长大的，所以习惯了。

无论这是玩笑也好，是真的习惯了那样的习惯也罢，我觉得多吃点蔬菜还是挺好的。”

食材明细

主料

• 海带丝 250克

辅料

• 红椒 半个
• 香菜 2棵
• 蒜瓣 3个
• 干红椒 适量
• 花椒 适量

配料

• 食盐 1.5茶勺
• 味极鲜 2汤勺
• 醋 1汤勺
• 白糖 1茶勺
• 香油 几滴

• 微辣 口味
• 调味 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻辣海带丝的做法步骤

• 1原料图
• 2锅中烧开适量水，调入少许盐和油，放入洗净的海带丝焯熟。
• 3焯熟的海带丝捞出（可以过凉白水冲洗一下，我直接拌的热的，没冲），稍沥一下水份后放入较大的碗里，调入适量1.5茶勺的盐、2汤勺的味极鲜、1汤勺的醋、1茶勺的白糖，少许的香油，拌匀。
• 4取少许红椒切成丝，香菜切段，蒜瓣切成末，备用。
• 5冷锅冷油，放入5个干红椒和10几粒花椒，开小火炸香花椒。（入锅前干红椒和花椒过一下冷水打湿，这样不容易炸焦，而且炸出来很香）
• 6炸至出香味，干红椒变成大红色时，关火，一起捞出，碾成末。（因为很脆，所以要碾碎，而不是剁）
• 7依次红椒丝、香菜段、蒜末放在海带上。（红椒丝和蒜末放在中间成堆，这样后面浇油的时候，泼在上面才香）
• 8放入碾碎的干红椒末和花椒末。
• 9刚才炸花椒的那些油烧热至冒烟，浇在蒜末和红椒丝上，激出香味，然后拌匀。
• 10装盘时用筷子挑起海带丝，然后转着装入盘中即可茶勺。

小窍门

诗心片语：

1：海带焯水的时候加点盐是为了让海带有些底味，加点油是为了更好的保持住海带的翠绿。

2：焯水后直接拌热的也行（我拌的就是热的），如果过一下凉白开再拌也行，那样的会更脆一点。

3：干红椒和花椒入锅炸之前，过一下冷水打湿，这样不容易炸焦，而且特别香。炸时用小火。

4：炸好以后的干红椒和花椒，碾碎再拌，特别的香，也特别有麻辣味。不过碾碎了的比较辣，要酌情用量麻辣海带丝。
汤勺
5：新鲜的红椒丝和蒜末要放在一起，最后浇油的时候浇在上面，激出来的香味比较浓。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：平底锅