【麻辣排骨】四道工序打造夏天开胃肉菜的做法_【麻辣排骨】四道工序打造夏天开胃肉菜的制作步骤

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“这道麻辣排骨，好吧，我承认，这个不是给孩子吃的，是为她们的爹准备的。男人嘛，夏天也要享受肉菜的。

吃饭时，老公的“闺蜜”说这个菜好吃，问我怎么做的，我说：“先腌，再蒸，然后再炸，最后再炒”。人家一听就怕了，哈哈，其实也没那么麻烦了，周末有空的话做一下也不会耗时很久的，而且可以再加些炸好的花生米进去，下酒更美味哦，这样做就有点像宫爆鸡丁了。
外焦
灰买的是肋排，在一整块的肋排中选了中间的两根，然后请卖家代为剁好，剁的时候我还特别嘱咐要剁的好看一点，长短都是我指定的长度要做到均匀一致，卖相卖相啊，这个相信大家一定懂的，不过看那卖家表情她也许以为我是要买回去参加排骨选美哈。

这道排骨经过油炸后，吃起来外焦里嫩，因为大火油炸把水分都锁住了，所以这个排骨吃起来麻辣鲜香，其实蒸好后的排骨我偷吃了一块，就已经很好吃了呢。”

食材明细

主料

• 排骨 600克

辅料

• 油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• 干红椒 适量
• 花椒 适量
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

麻辣排骨的做法步骤

• 1准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
• 2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
• 3蒸锅中放入排骨。
• 4蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
• 5炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色花椒。
• 6炸好的排骨捞出沥油。
• 7锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
• 8放入排骨翻炒均匀即可。
• 9趁热吃吧。

小窍门

◎灰灰买的是肋排，刚好两根，约600克的样子。
适量
◎排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。

◎炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。

◎排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
肋排
◎不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
排骨
◎我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅