【鲁菜】：爆炒腰花的做法_【鲁菜】：爆炒腰花的制作步骤

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“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值腰子。”

食材明细花刀

• 原味 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

爆炒腰花的做法步骤

• 1猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
• 2打麦穗花刀。
• 3打好花刀的腰子，切成菱形长条味汁。
• 4打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
• 5将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用爆炒。
• 6将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
• 7锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出腰花。（该步骤最好控制在30秒内完成）
• 8将过油后的腰花控油待用。
• 9锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
• 10锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。