【鲁菜】锅塌豆腐盒的做法_【鲁菜】锅塌豆腐盒的制作步骤

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“锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美猪肉馅。

“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。鸡蛋液

做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！”

食材明细

主料

• 卤水豆腐 适量

辅料

• 猪肉馅 适量
• 清水 适量
• 小葱 适量

配料

• 姜末 适量
• 花雕酒 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

锅塌豆腐盒的做法步骤

• 1猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
• 2放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
• 3豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
• 4将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
• 5将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
• 6小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
• 7将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
• 8将馅料放入挖好的豆腐盒中。
• 9平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
• 10粘鸡蛋液。
• 11将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
• 12盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油豆腐盒。
• 13将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
• 14将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可胡椒粉。

小窍门

1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。

2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。

3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。适量

4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！ 来自 美食天下 俊良老妈 的作品 使用的厨具：蒸锅、平底锅