【鲁菜】酱烧鲳鱼的做法_【鲁菜】酱烧鲳鱼的制作步骤

1张图片 鲳鱼

“菜品特色：鱼肉质细腻，酱香味浓，味道鲜美。”

食材明细

主料

• 鲳鱼 2条

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 泡椒 适量
• 生粉 适量
• 六月香豆瓣酱 适量
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

酱烧鲳鱼的做法步骤

• 1鲳鱼去净鳃，内脏洗净，将鲳鱼表面切一字刀，用料酒或醋腌制几分钟。
• 2将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后盛出控净油，油留锅里。（我忘记拍生粉了，鱼煎脱皮了，大家不要忘了哈）。
• 3葱姜蒜切丝或末。
• 4锅烧热，放入葱姜蒜炒香。
• 5加入两勺豆瓣酱，勺子大一勺也可以了。
• 6加入切成两段的泡椒，有点辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。
• 7锅里汁干的话可以先加一点点水，放入煎好的鲳鱼，注意不要弄碎了。
• 8中火烧制，依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。
• 9加入水，中小火烧8-10分钟。
• 10大火收汁，鱼先盛出，然后把汁浇在鱼上，撒上香葱即可。

小窍门

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。　　泡椒
2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量适量。
3、可以加入香菇、冬笋等，营养更丰富。 来自 美食天下 微米 的作品