【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法_【鲁菜】糖醋鲤鱼的制作步骤

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“鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。”

食材明细

主料

• 鲤鱼 1条

辅料

• 湿淀粉 适量
• 色拉油 适量

配料

• 糖 适量
• 醋 适量
• 番茄酱 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

• 1把鱼清洗干净。
• 2把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）适量。
• 3刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
• 4拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
• 5然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿鲤鱼。
• 6把葱、姜、蒜切成末。
• 7准备好稍厚点的湿淀粉。
• 8把色拉油倒入锅中，大火烧。
• 9把鱼均匀地抹上湿淀粉。
• 10油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
• 11两边炸到金黄色。
• 12捞出沥干油，放入盘中备用淀粉。
• 13原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
• 14加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
• 15加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
• 16最后淋入香油。
• 17最后把汁浇在鱼身上就可以了。

小窍门糖醋

1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。均匀地抹上
5糖和醋的比例2比1. 来自 美食天下 舒舒的厨房 的作品