【鲁菜】煎酿茄子的做法_【鲁菜】煎酿茄子的制作步骤

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“超下饭的---低油版煎酿茄子！

最早吃这个菜是在一个饭店，那个饭店鲁菜做的挺好，有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜，而每次都是必点的一个就是煎酿茄子，一盘就一个长茄，挺好吃的很下饭，我改良了一下，外面涂了淀粉，在煎的过程中，不怎么吃油，吸收的油不到一个炒菜的油，没有饭店的那么多的油，所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。希望大家支持和喜欢！”

食材明细

主料

• 长茄子 2条约500克
• 肉馅 150克

辅料

• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 干淀粉 50克
• 水淀粉 5克

• 蒜香 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

煎酿茄子的做法步骤

• 1长茄子2条。
• 2猪瘦肉一块洗好备用。
• 3茄子去掉根蒂洗净备用茄子。肉剁成肉馅。
• 4肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。
• 5茄子切成连身片（可一边放一根筷子）这样就可以切的很整齐的了。
• 6在茄子切面上抹上干淀粉。
• 7把肉馅逐步的放入切好茄子夹层。
• 8炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热了放入茄子。
• 9中火煎至一面金黄翻面。
• 10两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。
• 1115-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。
• 12把芡汁淋在茄子即可。我做的煎酿茄子就好了！

小窍门

1、切茄子两边用筷子垫着，就不会切断裂或者不匀。
2、肉馅不能加的过多，多了会变形不好看。适量
3、茄子要是干的切好抹上淀粉是为了和茄子形成一题，不可省略。
4、制作过程中不可随意的翻动，以免断裂不好看了。 来自 美食天下 绿色天使 的作品