【鲁菜】拔丝山药的做法_【鲁菜】拔丝山药的制作步骤

1张图片 搅动

“拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。”

食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

• 1准备的材料山药块。
• 2山药洗净去皮切块。
• 3山药上面扑上淀粉，少许水抓匀炸制。
• 4油温6成热转中小火，下入山药块炸制拔丝菜。
• 5炸至山药块变金黄时捞出。
• 6锅置火上少油加适量白糖鲁菜。油、糖比例0.5:3，不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
• 7继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。
• 8迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
• 9山药拔丝完成了。