【鲁菜】山东大包的做法_【鲁菜】山东大包的制作步骤

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“昨天下午带着疲倦、头痛认认真真地完成了这个山东大包！
这个比赛题目一出来时，咱第一个想到的是山东菜煎饼卷大葱，哈哈对别的鲁菜我是一窍不通。后来上百度搜，做啥呢？好长时间没吃包子了，做个山东大包吧！上午仔细查了查这山东大包怎么做的，它的主要特点是：皮薄、馅多。行，这个简单做这么做吧！
第一次这么做包子馅，老公说很好吃，我说这个叫“山东大包”，老公接下来冒一句：江苏大包～～我马上给他几个葵花点穴手说：“你改了名子我还怎么参加比赛”！”

食材明细

主料

• 五花肉 300克
• 面粉 600克
• 包菜 200克
• 粉丝 50克
• 木耳 10克
• 绿豆芽 200克

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量

配料

• 胡椒粉 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 黄豆酱 适量
• 五香粉 适量
• 糖 适量
• 酵母 适量
• 老抽 适量

• 酱香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

山东大包的做法步骤

• 1盆中放入面粉。
• 2把酵母粉放入盆中用温水溶化。
• 3把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水粉丝。
• 4把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。
• 5把木耳放入温水中浸泡。
• 6把猪肉剁成肉末。
• 7把葱、姜切成末。
• 8锅放火上，放入肉末适量。
• 9把肉末煸变色，稍出油。
• 10然后放入葱、姜。
• 11炒一炒，炒出香味。
• 12倒入老抽上色。
• 13倒入黄豆酱，炒匀了。
• 14装出放凉备用。
• 15把粉丝放入水中泡软和。
• 16把包菜洗干净。
• 17把豆芽洗干净。
• 18把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。
• 19放入盆中加入盐，拌匀。
• 20稍出水时再放入粉丝拌匀。
• 21放五香粉、味精拌匀了。
• 22加入炒好的肉末。
• 23搅拌均匀。
• 24面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。
• 25在面板上放上泡打粉。
• 26把泡打粉充分地揉入到面团中。
• 27把面切成小剂。
• 28撒上面粉，按成小剂。
• 29把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
• 30包入多多地馅。
• 31从周边往里收，使馅不出来。
• 32捏住边，捏出纹来。
• 33包子包好了，饧上二十分钟肉末。
• 34蒸锅中倒入水，放入包子。
• 35水烧开，大火蒸二十分钟。

小窍门

1、粉丝不要泡的时间长，泡稍软和一点就可以。豆芽
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了，稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里，这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。 来自 美食天下 舒舒的厨房 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅