【鲁菜】山东名菜---博山酥锅的做法_【鲁菜】山东名菜---博山酥锅的制作步骤

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“博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴。
在以前一到过年就会有一句说法就是:穷也酥锅，富也酥锅食材。也就是说不论穷富，过年家家都要做酥锅的大白菜。
酥锅味道鲜美，营养丰富，富含大量的钙质和碘，
口感香味扑鼻，肉酥骨烂，口感细腻，而且易消化。”

食材明细

主料

• 猪蹄 一个
• 海带 300克
• 大白菜 300克
• 脆豆腐 300克
• 莲藕 一节

辅料

• 盐 适量
• 糖 30克
• 老抽 30克
• 香醋 150克
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 香叶 适量
• 草果 2个
• 陈皮 适量
• 小茴香 适量
• 白酒 15克
• 葱 适量
• 姜 适量

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

博山酥锅的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2海带洗净切大片。
• 3大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片博山酥锅。
• 4猪蹄剁块用开水焯烫备用。
• 5花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。
• 6免火锅内胆锅底部放莲藕。
• 7然后放猪蹄。
• 8再放一层海带猪蹄。
• 9放一层大白菜。
• 10再放一层脆豆腐。
• 11最后再放一层大白菜。
• 12加入老抽。
• 13加入香醋。
• 14再加入盐和糖。
• 15到一点白酒
• 16加入适量的清水，已快漫食材为好。
• 17把内胆锅放在火上煮上20分钟。
• 18取下内胆锅。
• 19放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。
• 20猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。

小窍门

藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。
所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.胆锅。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品