【鲁菜】—整鱼两吃的做法_【鲁菜】—整鱼两吃的制作步骤

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“【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！”

食材明细

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

整鱼两吃的做法步骤

• 1将鱼收拾干净，切掉头尾。
• 2将鱼头从中间劈开。
• 3再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺鱼肉。
• 4取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
• 5将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
• 6切好后的松鼠花刀。
• 7连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制绍酒。
• 8另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
• 9虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
• 10加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
• 11分别抹在做法3的鱼片上。
• 12加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
• 13锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
• 14摆盘完成。
• 15炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒葱姜。
• 16然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
• 17浇在炸好的松鼠鱼上。
• 18另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
• 19浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。