【鲁菜】——炝腰花的做法_【鲁菜】——炝腰花的制作步骤

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“炝腰花是山东的一道名菜，猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。　
猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食胡萝卜和冬笋。”

食材明细

主料

• 猪腰 2个

辅料

• 胡萝卜 半根
• 冬笋 少许
• 黑木耳 适量

配料

• 盐 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 花椒油 适量

• 咸鲜 口味
• 炝 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

炝腰花的做法步骤

• 1猪腰自中间平剖开适量。
• 2用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
• 3先斜着切，不要切断。
• 4反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
• 5切成小块。
• 6将其泡入水中，去除血水。
• 7胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
• 8将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
• 9将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
• 10将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
• 11用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
• 12倒入料汁，搅拌均匀。
• 13锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
• 14将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
• 15搅拌均匀，装盘即可。

小窍门

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净花椒油。炝腰花
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。 来自 美食天下 俊良老妈 的作品 使用的厨具：煮锅