【鲁菜】---煎熬黄花鱼的做法_【鲁菜】---煎熬黄花鱼的制作步骤

3张图片 汤汁

“煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。浮沫
也是很家常的大众菜。
成菜汤鲜味美，鱼肉香嫩，又带着淡淡的香菜特有的清香香菜。”

食材明细食材

主料

• 大黄花鱼 一条

辅料

• 猪肉 50克
• 水淀粉 少许

配料

• 糖 2克
• 料酒 20克
• 盐 2克
• 生抽 15克
• 香菜 15克
• 老抽 5克
• 大蒜 一头
• 葱 适量
• 姜 适量

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

煎熬黄花鱼的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2黄花鱼去鳞和内脏洗净，在身上切花刀。
• 3不粘锅倒油放入黄花鱼煎至。
• 4直到两面金黄。
• 5葱姜切丝，蒜切片，猪猪肉洗净也切丝。
• 6香菜洗净切段备用。
• 7炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
• 8再把肉丝倒入翻炒均匀。
• 9加入适量的清水或者高汤。
• 10放入煎好的鱼。
• 11加入老抽和生抽。
• 12再加入料酒和白糖。
• 13煮开后把浮沫撇掉。
• 14加入盐关小火10分钟左右，中间要翻一次面。
• 15把鱼先盛出来。
• 16汤汁勾薄欠。
• 17再撒入香菜。
• 18把汤汁浇在鱼上即好。

小窍门

煎鱼要中小火火不可太大，一面定型后再翻面，鱼才不会碎。
煮开汤汁后要把浮沫撇掉，可使菜的口感更好。
糖的用量要少，只是起着提鲜的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品 使用的厨具：平底锅