【鲁菜】---山东酥肉的做法_【鲁菜】---山东酥肉的制作步骤

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“【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂，掌握2个要点即成：
1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”

食材明细

主料

• 猪肉 300克
• 香菜 10克

辅料

• 花生油 600g（过油用）
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 30克
• 鲜汤 300克

配料

• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 料酒 10克
• 精盐 适量
• 味精 适量
• 生抽 10克
• 胡椒粉 1克
• 醋 2克
• 香油 适量

• 酸辣 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

山东酥肉的做法步骤

• 1将肉切成肉段。
• 2加料酒、盐腌渍5分钟酥肉。加鸡蛋、淀粉。
• 3轻轻抓匀，挂糊。
• 4油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
• 5捞出备用胡椒粉。
• 6开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态外焦。
• 7炸好的肉段捞出，备用。
• 8把葱姜蒜切粒。
• 9香菜切末。
• 10起锅热油，爆香葱姜蒜。
• 11烹入生抽。
• 12加鲜汤。用清水也可以。
• 13汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅肉段。
• 14盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
• 15上桌即可享用。

小窍门

1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试鲁菜。 来自 美食天下 馋嘴乐 的作品