【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的做法_【鲁菜】----香椿锅塌豆腐的制作步骤

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“锅塌豆腐是山东的传统名菜。腌制
据说锅塌这种烹调方法，最早就是始于山东。
这次用香椿来做锅塌豆腐，让豆腐的口感更丰富。
豆腐和香椿搭配食用，可提高身体的免疫力，除湿清热，保健美容。
成菜色泽金黄，口感鲜香，软嫩，又带着淡淡的香椿清香，非常好吃。”

食材明细料酒

主料

• 豆腐 300克
• 鸡蛋 2个
• 腌香椿 15克
• 面粉 适量

辅料

• 葱花 10克

配料

• 盐 3克
• 糖 1克
• 鸡精 1克
• 料酒 15克
• 香油 适量

• 咸鲜 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香椿锅塌豆腐的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。
• 3加蛋打散搅拌均匀备用。
• 4腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。
• 5腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
• 6再放入蛋液中沾满蛋液。
• 7不粘锅倒油放入豆腐煎至。
• 8简直豆腐两面金黄沥油备用。
• 9原锅洗净稍倒一点油爆香葱花豆腐。
• 10倒入香椿翻炒均匀出香味。
• 11放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。
• 12加入少许糖。
• 13在加入少许料酒稍煮一时锅塌。
• 14最后加鸡精，淋入香油。
• 15晃动锅子让汤汁均匀关火。

小窍门

豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味鲁菜。
香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。
不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品 使用的厨具：平底锅