【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法_【鲁菜】----酱爆鸡丁的制作步骤

5张图片

“酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”

食材明细

主料

• 鸡胸肉 300克
• 黄瓜 100克
• 鸡蛋 一枚

辅料

• 淀粉 10克
• 五香粉 5克
• 葱 2.5克
• 姜 2.5克
• 甜面酱 20克
• 豆瓣酱 15克
• 糖 5克
• 水 适量

• 酱香 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

酱爆鸡丁的做法步骤

• 1鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。
• 2翻入碗中加入调料A。
• 3抓匀腌制10分钟。
• 4黄瓜洗净切成丁。
• 5锅中下宽油，烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。
• 6用炒勺滑散。
• 7炒至熟盛出备用。
• 8另起锅下油，放入葱姜炝锅。
• 9再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。
• 10加入少许水，放入黄瓜。
• 11改旺火翻炒30秒甜面。
• 12再放入鸡丁鲁菜。
• 13旺火翻炒30秒出锅即可。

小窍门

此菜属于改良版，正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料酱香。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。酱爆鸡丁
炒酱时一定要小火炒，大火容易糊锅。 来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品