【鱼香茄子】的做法_【鱼香茄子】的制作步骤

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食材明细油份

主料

• 紫茄 1个
• 猪肉沫 1小碗
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜头 3片
• 姜 2片
• 红油豆瓣酱 1勺
• 水淀粉 2勺
• 味精 1小勺
• 盐 1小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 白糖 1勺
• 生粉 适量
• 香麻油 适量
• 植物油 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鱼香茄子的做法步骤鱼香

• 1茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
• 2锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
• 3煎炸过的茄子捞出控干油份
• 4锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
• 5加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
• 6最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅

小窍门

茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多茄子！ 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅