【鱼翅黄金糕】：好味道好彩头的做法_【鱼翅黄金糕】：好味道好彩头的制作步骤

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““鱼翅黄金糕”，又名“蜂窝糕”。

它最初是一种南洋娘惹糕，后流传至广东地区并传播开来。因其颜色金黄，切片后的纹路似鱼翅的丝状，喜好讨彩头的人们便给它起了这个高大上的名字。
彩头
以前在外面吃饭时，只要有这道点心，我绝对是每见必点，非常喜欢，所以这次趁着新浪年菜的活动，自己尝试了一次。
黄金糕
个人觉得，这道“鱼翅黄金糕”，很适合做为节日点心。

原因很简单，一是因为它的名字很高大上，适合新年的喜庆气氛和咱们中国人喜欢好彩头的心理；二是因为它的色泽金黄，暗喻来年财源滚滚；三嘛，自然是因为它的味道香甜，口感Q弹，老少皆宜。

说了这么多，有没有馋到也同样爱吃甜食的你呢？

是不是很好奇，这种丝丝缕缕的鱼翅纹路，究竟是怎么做出来的呢？

别着急，待我慢慢为您揭秘~~”

食材明细

主料

• 木薯淀粉 130g
• 小麦淀粉 10g
• 椰浆粉 40g
• 清水 120g
• 无盐黄油 10g
• 鸡蛋 2个（每个毛重50g左右）

辅料

• 白砂糖 60g
• 盐 1g
• 速发酵母粉 3g
• 自制香草精 数滴

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

鱼翅黄金糕的做法步骤

• 1准备好全部材料；
• 2椰浆粉与清水混合，搅拌至没有粉状颗粒；
• 3加入黄油，放入微波炉加热，再搅拌至黄油完全融化，两者混合均匀；
• 4放至温热状态后，加入酵母粉；
• 5搅拌至酵母粉完全溶解；
• 6将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中；
• 7搅拌均匀，成为没有粉状颗粒的粉浆；
• 8白砂糖+盐混合后，加入鸡蛋中；
• 9用电动打蛋器告诉搅打，至蛋液浓稠状态；
• 10加入香草精，搅打均匀；
• 11将步骤7做好的粉浆，与蛋液混合，继续用打蛋器告诉搅打，至两者混合均匀；
• 12将制作好的粉浆盖上保鲜膜，放在温暖处，进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟，其中每隔20分钟，将打蛋盆取出，搅打均匀；
• 13发酵好的粉浆，表面有许多许多细密的小泡沫；
• 14将粉浆倒入模具中，继续放在温暖处，进行二次发酵；
• 15一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫，体积略有增长。预热烤箱200度；
• 16预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，上下火，190度，烘烤25~30分钟。期间注意观察，如果表面上色过快，就盖一层锡纸；
• 17烘烤结束后，立即出炉，稍稍放凉后，脱模，放在晾网上晾凉。等到完全凉透后，冷藏过夜；
• 18切片蒸或者煎着吃。

小窍门

1.木薯淀粉中加入少许小麦淀粉，是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话，也可以省略；鱼翅
2.不同品牌的木薯淀粉，吸水性不同，所以具体的液体用量，要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆，是很稀的。另外，我用的是泰国进口的一种木薯淀粉；
3.混合酵母粉和椰浆时，注意要保持液体处于温热而不烫手的状态，以免烫死酵母；
4.椰浆粉+清水，可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶，味道会差很多；粉浆
5.第一次发酵的时候，要每隔一段时间取出来搅打一次，以免沉底结块；
6.这个黄金糕的制作关键，就是一定要发酵到位，所以不要着急，一定要等到粉浆表面布满泡泡以后，才可以入炉烤制；
7.具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外，也可以用蒸的方法：大火上汽后继续蒸20~30分钟；
8.刚烤好的黄金糕，是非常非常软的，所以等到稍稍放凉之后再脱模淀粉。另外，如果不是不粘模具，模具内壁最好事先抹油防粘。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱