【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密的做法_【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密的制作步骤

5张图片

““香酥小黄鱼”，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不
会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带
上，消磨消磨时间，小零嘴儿。
我个人比较喜欢干净点儿，so...以下你看到鱼儿的处理，如果“过于干净”，请面糊
多多“包涵”哈！”

食材明细

主料

• 去头小黄鱼 30条

辅料

• 面粉 60g
• 玉米淀粉 25g
• 啤酒 105g

配料

• 姜丝 10g
• 葱段 4g
• 料酒 20g
• 酱油 6g
• 椒盐 2g
• 五香粉 2g
• 烧烤料 3g

• 五香 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

香酥小黄鱼的做法步骤

• 1鱼身冲洗一遍
• 2剪腹鳍
• 3剪腹鳍
• 4剪尾鳍
• 5去鳞
• 6剪开腹部
• 7右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）
• 8清洗净鱼身内壁
• 9剪去鳃蓋
• 10清理完成，沥干水
• 11放置于大碗中
• 12加入姜丝
• 13加入葱段
• 14加入酱油，料酒
• 15加入椒盐、五香粉、烧烤料
• 16翻拌均匀
• 17盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）
• 18准备面粉，普通面粉即可
• 19加入玉米淀粉
• 20加入啤酒
• 21搅拌均匀，形成面糊
• 22鱼身裹满面糊
• 23中小火炸制，颜色稍微黄即可
• 24大火复炸，浅金黄色即可
• 25捞出控油

小窍门

*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分鱼身
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的面粉
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：不粘锅