【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法_【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的制作步骤

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“中秋前后，是蟹子最肥美的时候蟹子。这两日蟹子泛滥，清蒸口味已经无人问津，香辣蟹已经成为最爱，连续做了几次，家里的大小吃才竟然还是直呼吃不够。

不过以养生角度来讲，秋季是容易燥的季节，还是要少食辛辣、刺激、燥热的食品。要多食用一些养阴清燥、滋阴润肺的食品为佳。

今天的香辣蟹用的是青岛有名的会场蟹子，肉肥鲜美。选用其他蟹子也同样可以制作。味道的确很赞，强烈推荐给大家香辣蟹。”

食材明细

主料

• 蟹子 两只
• 芹菜 适量
• 花椒 适量
• 葱白 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 淀粉 适量
• 白酒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 干辣椒 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香辣蟹的做法步骤蟹壳

• 1所需材料
• 2蟹子清洗干净，放入大的容器中，加入白酒，腌制一会
• 3一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后向下压，将蟹壳掰开
• 4清理掉蟹腮及内脏，将蟹子剁大块，蟹壳剁两半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便于入味
• 5撒入适量淀粉，在蟹子表面包裹薄薄一层即可
• 6炒锅放油（又要比平时多放一些），油7分热时放入剁好的蟹块
• 7煎至蟹肉收紧，蟹壳发红时捞出备用
• 8在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝
• 9炒出香味后，加入切好的葱白和青红辣椒
• 10翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒，翻炒至干红辣椒出香味
• 11加入煎好的蟹子
• 12翻炒均匀后加入适量白酒
• 13放入芹菜继续翻炒
• 14加少量鸡精翻炒均匀，关火盛盘即可

小窍门

1、蟹子选用肉蟹或河蟹都可以。

2、清洗蟹子时用毛刷将表面刷洗干净。

3、我做这道菜时蟹子是用少量油煎出来的，如果先用大量油炸出来效果更好。

4、建议制作过程中使用白酒效果更鲜美，料酒制作味道会差些。 来自 美食天下 雨中的叶子 的作品 使用的厨具：炒锅